食品应用化学-作者: 李晓华-PDF电子书

作者: 李晓华
出版社: 高等教育出版社
副标题: 食品应用化学
出版年: 2002-12
页数: 229
定价: 18.30元
装帧: 简裝本
ISBN: 9787040117189

内容简介：本书主要介绍了食品应用化学的基本理论和实践应用。全书共分为六个部分，分别是食品化学基础、食品成分分析、食品加工与贮藏、食品添加剂、食品营养与保健和食品安全与检测。其中，食品化学基础部分主要介绍了食品化学的基本概念、化学成分和化学反应；食品成分分析部分主要介绍了食品成分分析的方法和技术；食品加工与贮藏部分主要介绍了食品加工和贮藏的化学原理和技术；食品添加剂部分主要介绍了食品添加剂的种类、作用和使用方法；食品营养与保健部分主要介绍了食品营养成分和保健功能的化学原理和应用；食品安全与检测部分主要介绍了食品安全和检测的化学原理和方法。本书内容全面、实用性强，适合从事食品科学、食品工程、食品安全等领域研究和生产的工程师、技术人员和管理人员阅读。